Receta de Navidad: Roscon de Reyes Topic: Navidad 2010
Como manda la tradición, el dulce típico que estará presente en la víspera del Día de Reyes en la mayoría de los hogares españoles es elRoscón de Reyes. Este año os animamos, además, a que lo hagáis vosotros mismos ya que, lejos de lo que pudiera parecer, no es una receta de navidad demasiado complicada de hacer en casa.
Tomad nota de todos los ingredientes que necesitaréis.
30 gr. de levadura de pan
1 kg. y 1/2 de harina
8 huevos
1 cucharada de sal
3 cucharadas de agua de azahar
1 y ½ tazas de leche
300 gr. de azúcar
300 gr. de mantequilla
250 gr. de frutas escarchadas
Comenzaremos mezclando en un bol la levadura y medio kilo de harina para, poco a poco, ir incorporando media taza de leche templada mientras amasamos con las manos sin parar. El resultado debe ser una masa densa con la que haremos una bola y la dejaremos reposar hasta que adquiera el doble de su tamaño original.
Mientras tanto, haremos la otra mezcla que necesitaremos para nuestro roscón. Para ello, cogemos ahora el kilo de harina que nos quedaba y haremos una especie de cráter sobre una superficie limpia, para ir agregando en el centro el resto de los ingredientes: los huevos, el agua de azahar, la leche restante, el azúcar y la mantequilla. Iremos cogiendo harina de los laterales para ir ligando la mezcla.
Ahora llega el momento de mezclar ambas masas. Lo haremos insistentemente hasta que queden homogéneas y la dejaremos reposar nuevamente en un recipiente engrasado tapado con un paño. Este proceso puede tardar unas dos horas ya que la nueva masa debe volver a duplicar su tamaño.
Transcurrido ese tiempo, hacer un rulo con la masa y ponerla en forma de rosco, y dejar reposar nuevamente, ya que debe volver a crecer. Cuando esto suceda, la adornaremos con frutas escarchadas y azúcar, barnizándolo toco con huevo batido. Con unos 20 minutos en el horno a media potencia será suficiente para tener listo nuestro roscón de Reyes.
Imagen: saboruniversal.com
Publicado en Misterios : 13 de Enero de 2010
Publicado por misteriosnuevaenergia
at 11:01 PM CST
En una receta deliciosa, nutritiva y una bebida tradicional para esta Navidad, qué mejor que incluir un ingrediente básico, el jugo de naranja
Ingredientes
4 litros de agua 1/2 k de guayaba 1/2 k de manzana 1/2 k de tejocotes 4 mandarinas 2 litros de jugo de naranja con pulpa canela 1 taza de pasas caña nuez
Preparación
1. Pon el agua a hervir junto con la canela y el azúcar hasta darle un punto dulce.
2. Agrégale toda la fruta picada y el jugo de naranja.
3. Déjalo hervir, y ya que haya hervido puedes servirlo.
Fuente: esmas.com
Publicado por misteriosnuevaenergia
at 9:48 AM CST
No subas de peso en esta Navidad, prepara unos deliciosos romeritos light con nopales y cebollitas de cambray
8 porciones
Ingredientes
3 tazas de pasta de mole 1 taza de caldo de pollo 1/2 cucharada de aceite de canola 2 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo, picados 400 g de romeritos, limpios y cocidos 2 tazas de nopales en cubitos, cocidos y enjuagados 400 g de papas cambray cocidas en agua con sal y peladas 1 cucharadita de sal tortillas de maíz
Procedimiento
1. Diluye el mole en el caldo y reserva.
2. En una cacerola calienta el aceite y acitrona la cebolla con el ajo. Agrega el mole y cocina hasta que cambie de color. Agrega los romeritos y los nopales, cocina y cuando todo esté caliente, añade las papas.
3. Rectifica la sazón con sal si es necesario.
4. Sirve con tortillas.
Fuente : esmas.com
Publicado por misteriosnuevaenergia
at 9:47 AM CST
1.- En un recipiente colocar el brandy junto con la nuez, la cereza, la uva pasa, la avellana, la almendra, la fruta cristalizada y dejar reposar.
2.-Batir en un recipiente la mantequilla junto con el azucar hasta acremar. Agregar los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la harina, el royal, el clavo y la nuez moscada y seguir batiendo hasta incorporar todo perfectamente.
3.-Escurrir las semillas del brandy, reservar el brandy. Agregar las semillas al batido del pastel e incorporar todo con ayuda de una palita.
4.-Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado . El molde puede ser redondo o de pan de caja, que sea de vidrio o de silicón.
5.-Colocar el molde que contiene el pastel dentro del Horno SolarDOM LG, gira la perilla de FUNCIÓN hasta indicar cocción combinada (ver iconos al final) , presiona INTRO, gira la perilla de CONTROL hasta indicar Co-4, presiona INTRO, gira la perilla de CONTROL hasta indicar 180ºC, presiona INTRO, gira la perilla de CONTROL hasta indicar 360 W, presiona INTRO, gira la perilla de CONTROL hasta indicar 20 minutos, presionar INICIO.
6.-Una vez terminada la cocción del pastel, sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar.
7.-Coloque nuevamente el pastel en el molde donde se llevo a cabo la cocción y vacié ahí mismo el licor que se reservo de las semillas. Tape con plástico de cocina y deje reposar por 12 hrs.
8.-Al transcurrir la 12 hrs voltear el pastel y dejar reposar otras 12 hrs. Desmoldar y servir.
TIP: Si no quiere dejar remojando el pan en brandy pude agregar un poco de ron o brandy a la mezcla del pastel, esto le dará un toque de sabor a ron sin que llegue a saber a alcohol.
ROSCON DE REYES Now Playing: ROSCON DE REYES Topic: Navidad 2010
Hoy la receta me la paso Mafalda. Es muy larga de preparar, pero vale la pena. Menos mal que sólo la preparo una vez al año. Tiene tres levados y en invierno los levados son muy largos.
Os pongo la receta tal cual me la paso ella. Pero yo lo he preparado durante 2 dias. En el segundo levado la guarde en la nevera para poder continuar al día siguiente.
Se puede rellenar con nata ó con trufa. Espero que os animeis y podais disfrutar del mismo como en nuestro caso ha sido
Os pongo la receta tal cual ella me la paso. Y al final de la receta mis anotaciones.
Ingredientes masa arranque:
- 50 gr. de harina de fuerza
-1 sobre de levadura seca de panadería
-100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
Ingredientes masa:
-Todos los ingredientes a temperatura ambiente
- 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
-100 ml. de leche
-2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
- 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
- 2 huevos y dos yemas
-120 gr. de azúcar
-1 cucharada de miel
-1 copita de ron (voluntario)
- la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
-Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
-Azúcar remojada con una gotas de agua
-Almendra molida -Frutas escarchadas -1 huevo para pintar
Preparación masa arranque:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
Preparación masa en thermomix: Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente. Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente. Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas. Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.
MIS ANOTACIONES: -En el segundo levado la he guardado en la nevera durante una noche, para prepararlo al dia siguiente. -Sólo he usado mantequilla, no he usado manteca de cerdo. -Todo lo demas lo he seguido igual. -El tiempo de horneado ha sido menor unos 20 minutos.
Cardo de Navidad Now Playing: Cardo_Navidad,recetas,Noche_Buena,almendras,piñones Topic: Navidad 2010
Aquí os dejo una tradición navideña en Aragón, según la tradición, el cardo se come la Noche Buena y se cocina con almendras pero en mi casa siempre se ha cocinado con piñones, así que he elaborado un remix de la receta, Cardo con Almendras y Piñones...
Ingredientes:
- 1 kg de cardo - 1 limón (zumo) - harina - 2 dientes de ajo - 1/2 cebolla - 500 ml de leche - 50 g de almendras (tostadas y molidas) - 50 g de piñones - perejil picado - aceite - sal
Preparación:
1.- Limpiar el cardo (poner en remojo con agua y el zumo del limón con una cucharada de harina) y cocer (puede ser mas de 1 hora) en agua hirviendo con sal echando de poco en poco sin romper el hervor. Un consejo, mejor comparlo en conserva... 2.- Sofreír el ajo en láminas con la cebolla picada, agregar 2 cucharadas de harina e incorporar la leche poco a poco para hacer una bechamel, ajustar de sal. 3.- Escurrir el agua del cardo y mezclar con la bechamel, incorporar la almendra molida y cocer 5 minutos a fuego lento. 4.- Presentar con los piñones tostados ligeramente y un poquito de perejil picado.
Bunuelos de chocolate Now Playing: buñuelos, chocolate, navidad Topic: Navidad 2010
Ingredientes ½ kilo de harina 1 sobre de levadura ½ litro de leche 6 onzas de chocolate a la taza Aceite Sal
Preparación La harina se pone sobre una superficie lisa, añadiéndole la levadura disuelta en un vaso de agua templada. Se amasa con suavidad hasta obtener una masa gruesa, que se coloca en un recipiente donde se le agrega poco a poco el agua que admita con un poco de sal hasta conseguir ablandarla.
Después, se tapa y se deja reposar por espacio de 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se hacen unas bolitas con la pasta y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, se retiran de la sartén y se dejan escurrir bien antes de pasarlos a una fuente de servir.
En un cazo aparte se hierve la leche, incorporándole a continuación el chocolate rallado. Se remueve sin cesar hasta que esté todo bien unido y el chocolate haya espesado. Por último, se vierte sobre los buñuelos, que se sirven muy calientes.
GALLETAS DE NAVIDAD Now Playing: GALLETAS DE NAVIDAD,cocina,galletas_decoradas Topic: Navidad 2010
Ingredientes: -350 grs. harina (más un poco más para trabajar) -130 grs. mantequilla -130 grs. miel de caña -150 grs. azúcar - 1 huevo -1 gr. Nuez moscada en polvo -2 grs. canela en polvo -3 grs. jengibre -1’50 grs. levadura (Royal)
Ingredientes glasa: -4 grs. clara de huevo en polvo -30 grs. agua mineral -100 grs. azúcar glas -4 grs. zumo limón -Colorantes alimentarios al gusto
Preparación en kitchenaid: -Derretir la mantequilla con un golpe de microondas. -Tamizar la harina junto con las especias y la levadura. Reservar -En el bol de la batidora con el utensilio de pala plana, verter la miel con la mantequilla a velocidad baja añadir el azúcar . Una vez ya tengamos la mantequilla fría añadirla, junto con el huevo y sin dejar de batir. -Seguidamente ir añadiendo cuchara a cuchara la harina junto con las especias que ya teníamos tamizada. -En la mesada espolvoreada con harina, extender la masa con un rodillo y con ayuda de cortapastas formar las galletas. -Hornear a 180º durante 8-10 minutos. (siempre recordar que los tiempos son orientativos) hasta que las veais doradas. -Una vez frias decorar con la glasa como más nos guste. Preparación glasa: En un bol y con ayuda de un batidor. Batir enérgicamente todos los ingredientes y colorear al gusto.
Preparación en thermomix: -Verter la mantequilla y la miel, programar temperatura 60º, velocidad 2. -Añadir el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto a velocidad espiga. -Lo demás igual que en el modo de preparación en Kitchenaid.
Cupcakes de dulce de leche para Navidad Now Playing: Cupcakes de dulce de leche para Navidad, Topic: Navidad 2010
Cantidad: 18
INGREDIENTES 200gramos de harina (000) 50gramos de almidón de maíz 2 cucharadas de leche en polvo descremada o entera Pizca de sal 3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante) 8 yemas (160gramos) 1 taza deazúcar 2 cucharadas de coñac 170gramos de mantequilla pomada Leche cantidad necesaria
Para rellenar dulce de lechecantidad necesaria
Pirotines para rellenarlos
PREPARACION Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una preparación cremosa. Agregarle las yemas y mezclar fuerte hasta integrarlas.
Aparte, cernir la harina, el almidón de maíz, la leche en polvo, la sal y el polvo de hornear. Incorporar la mitad de los ingredientes secos mezclando bien. Agregar el coñac y 1/4 taza de leche, mezclando bien.
Por último incorporar el resto de los ingredientes secos. Si una vez incorporados se notase demasiado consistente la masa agregarle de a pequeñas cantidades de leche hasta que tome la consistencia de una torta.
Separar los pirotines y para mayor seguridad de que no se deformen durante la cocción, colocar el pirotin sobre moldes individuales de muffins o magdalenas. Si no se tienen estos moldes, apoyarlos sobre una placa juntos o también se puede poner dos pirotines juntos para que tenga más resistencia.
Poner un poco de masa en el fondo de cada pirotin. Luego agregarle una cucharadita abundante de dulce de leche repostero y cubrir el dulce de leche con un poco de masa. Se llena la 3/4 parte del pirotin.
Se lleva a un horno precalentado a 170º y se cocinan durante 20 minutos o hasta que notemos que la masa está cocida y algo dorada.
Turron blanco, duro y ligero de avellanas, pinones y pistachos Now Playing: Como hacer turron blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos Topic: Navidad 2010
Ingredientes
100 g de avellanas, 100 g de piñones, 100 g pistachos, 150 g de claras de huevo (unas 4-5), 150 g de azúcar, sal y pimienta negra.
Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Como hacerlo:
Para ahorrarnos unos pasos podemos comprar ya los frutos secos tostados, en el caso de no ser así solo tendremos que pelarlos y los tostamos unos 5 minutos a 160 ºC en el horno.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. A medio montar añadimos el azúcar. Y formamos una especie de merengue.
Mezclamos las claras montadas con los frutos secos y ponemos en el molde que hayamos elegido. En su receta Carme Ruscalleda las pone en mini moldes individuales. Yo como he hecho menos cantidad lo he puesto en un solo molde.
Horneamos a 120 ºC durante 20 minutos y 30 minutos más a 100 ºC. En el caso de ser moldes grandes necesitará más tiempo para que quede seco.
Para ahorrarnos unos pasos podemos comprar ya los frutos secos tostados, en el caso de no ser así solo tendremos que pelarlos y los tostamos unos 5 minutos a 160 ºC en el horno.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. A medio montar añadimos el azúcar. Y formamos una especie de merengue.
Mezclamos las claras montadas con los frutos secos y ponemos en el molde que hayamos elegido. En su receta Carme Ruscalleda las pone en mini moldes individuales. Yo como he hecho menos cantidad lo he puesto en un solo molde.
Horneamos a 120 ºC durante 20 minutos y 30 minutos más a 100 ºC. En el caso de ser moldes grandes necesitará más tiempo para que quede seco.
Al sacar del horno el turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Para hornearlo es bueno ponerle papel sulfurizado para luego desmodarlo sin problemas.
Ingredientes
Aquí os dejo una tradición navideña en Aragón, según la tradición, el cardo se come la Noche Buena y se cocina con almendras pero en mi casa siempre se ha cocinado con piñones, así que he elaborado un remix de la receta, Cardo con Almendras y Piñones...
½ kilo de harina 
Preparación
Ingredientes
